Dónde tomar un buen bombón

Conoce la receta en cuatro de los mejores locales de Castellón

Reportaje. Iris Tena, Castellón

Hay personas dulces y hay otras que lo son aún más. Como el bombón, puede ser más o menos dulce. Desde los más clásicos hasta los más novedosos, y todos con una receta determinada. Pero… ¿cómo hacer un buen bombón y qué le convierte en un buen café? Conoce dónde y cómo elaboran este tipo de café en cuatro de los mejores locales de Castellón. Descubre su receta y pruébala en cualquiera de estos establecimientos, según si eres más o menos dulce, de vintage, de centro, de barrio o de mar.

Bombón de El Sella, Casa Peña, Copacabana y My Sweet / Iris Tena

¡Un bombón especial, por favor!

La leche condensada y el café son los ingredientes básicos para hacer un buen bombón, pero la cafetería Sella también añade leche y puede ser entera, desnatada, de soja o sin lactosa, la que prefieras. Además, echan canela, según Yesica Bargas, camarera del establecimiento. En este local vintage, por sus fotografías de famosos en blanco y negro y otras a color colgadas en las paredes como decoración, apuestan por la innovación y se nota. De hecho, Bargas afirma que, tanto el bombón especial como el cappuccino son los más pedidos.

Primer paso. “Poner tres dedos de leche condensada en un vaso grande, aunque también se puede hacer en uno más pequeño”, explica la camarera. Sí, normalmente, se mide en dedos -en posición horizontal- y no en gramos. Curioso, pero cierto, claro y eficaz.

Segundo paso. Es importante que la leche sea natural y moverla hasta que tenga un aspecto cremoso en forma de espuma después de calentarla, según Bargas. “Una vez hecho, se vierte en el vaso hasta arriba, aunque dejando un dedo para el café”, avisa.

Tercer paso. La experta manifiesta que se pone el café, por un lado, la cantidad de un dedo y medio. “Es de pura importancia que el café corto sea recién molido para que no salga amargo”, confiesa.

Cuarto paso. “Se echa canela por encima y, ¡listo!”, termina la camarera. Lo cierto es que, como dice Bargas, la canela y la cremosa espuma de leche son los ingredientes que consiguen que el bombón no sea empalagoso.

El precio es de 2.90 €. Clientes como Guillermo y Sofía manifiestan que se alegran de haber descubierto el Sella porque nunca habían probado un bombón así, “tan original y rico” a la vez.

Durante la elaboración del bombón en el Sella // Iris Tena

Un café dulce e ideal para después de tus compras

Otra manera de elaborar el bombón más clásica para aquellas personas que no les gusta que sea tan dulce es en Copacabana, un bar de centro, ideal para pasarse después de hacer tus compras.

Lourdes Ibáñez, camarera del local, apunta que, para elaborar un bombón, hace falta leche condensada y café. Hay veces que los clientes de este bar lo piden con leche natural líquida, según la camarera.

Normalmente, explica, se echan dos dedos de leche condensada en el vaso, el resto es café. “Viene en paquetes de kilo en grano y se muele en polvo en la máquina”, afirma Ibáñez. Aclara que el café es largo, puede hacerse descafeinado de máquina o de sobre poniéndole agua caliente y el descafeinado soluble. Ibáñez confiesa que suelen gastar un bote de 740 gramos de leche condensada “en dos o tres días”, por lo que se pide bastante el bombón.

La clientela viene al bar a tomarse este tipo de café por la forma de elaboración y por la leche condensada que usan. Una clienta llamada Carolina revela: “El bombón está muy bueno y a buen precio, ya que cuesta 1.50€”.

Durante la elaboración del bombón en Copacabana // Iris Tena

Un bombón que sabe a hogar

Casa Peña es un bar de barrio perfecto para pasar la mañana con tu grupo de amigos y amigas. Dani Marín, camarero del establecimiento, afirma que se necesita un vaso estándar, leche condensada y café. Manifiesta que suelen poner dos dedos de leche condensada, justo la línea dibujada en el vaso.

“Respecto al café, puede ser descafeinado aparte del normal y está recién molido, pues es del mismo día o del día anterior”, explica. Además, dice que es de máquina y utilizan el programa largo para que, antes del tope, se corte.

Marín desvela que nunca han cambiado el proceso de elaboración, pues, así, es como le gusta al consumidor. “De esta manera, no es ni muy dulce, ni sabe mucho a café”, asegura. También aclara que se ciñen a aquello que pide el cliente, según si quiere más o menos leche, pues apuestan por lo tradicional. Tan sólo 1.40 € cuesta este bombón. “Es dulce, pero sabe a café, se nota que está hecho con amor”, confiesa Claudia, una joven clienta.

Durante la elaboración del bombón en Casa Peña // Iris Tena

Un bombón diferente junto a Agatha Christie

“Un bombón perfecto”, Loredana Marín, encargada de la cafetería My Sweet, ubicada al lado de la playa, llama así al tipo de café que elaboran. En este caso, aparte de la leche condensada y el café, ponen virutas de chocolate.

Primer paso. “Se echan 30 mililitros de leche condensada, aproximadamente, dos dedos”, explica Marín.

Segundo paso. Se usa una cápsula de Nespresso. Es de alta gama, según la encargada. “Se utiliza la cápsula marrón, pues tiene más cafeína y la verde tiene menos”, destaca. Según Marín, una vez puesta en la máquina, se sitúa el vaso debajo de la máquina y sale el café largo. “Después, surge la leche en forma de espuma caliente”, afirma.

Tercer paso. “Por último, se ponen las virutas”, finaliza la experta. Se puede poner nata, aunque no suelen poner. Además, cuesta 3.80 € y, al lado del vaso, ponen un croissant pequeño de acompañante.

Es el más vendido entre los cafés, pues hay más cantidad y está más bueno, según Marín. También lo preparan con hielo, del tiempo. Rosa María, una clienta, asegura: “Leer y tomarse un bombón diferente al lado del mar es un placer”. De hecho, en la cafetería tienen libros para leer, como el de Agatha Christie, puedes coger uno y traer otro.

Durante la elaboración del bombón en My Sweet // Iris Tena

El gusto de la clientela es fundamental, por eso, hay varias formas de hacer un bombón. Para conseguir hacerlo bien, dependerá de quién y cómo lo haga, ya sea de manera más clásica para los amantes del café o más novedosa para las personas más golosas.

Si te has quedado con ganas de probar uno, ¡aquí te dejo más fotografías en el vídeo para que termines de chuparte los dedos!